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RECETTE DES ARANCINIS

  • Bonjour les piccolos pâtissiers j ‘ ai fait des arancinis !!!!!!!!!!!arencini
  • 1 kg de riz pour risotto (type Gallo)
  • 2 l 1/2 d’eau
  • 3 cubes de bouillon de poule ou de boeuf
  • 2 capsules de safran
  • 50 gr de parmesan
  • 50 gr de beurre
  • 300 gr de hachis porc et boeuf
  • 1 oignon
  • 1 boîte de passata (400 gr)
  • 1 boîte de concentrée de tomates (70 gr)
  • 1 à 2 branches de céleri
  • 1 carotte
  • 2 poignée de petits pois (surgelés ou frais)
  • sel
  • poivre
  • 1 tranche de 5 mm de jambon cuit
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 oeufs dur
  • farine
  • eau
  • chapelure

        Méthode de préparation Préparation : 1heure30minutes  ›                              Cuisson : 45minutes  ›                                          Prêt en :2heures15minutes         

  1. RECETTE DES ARANCINIS da54cc51-8b32-4f64-be77-567f23eb3fe0- La veille : faites bouillir l’eau, les cubes de bouillons, le safran (à cette étape je goûte pour voir si je dois saler ou pas « les cubes étant déja salé »).
 
 
  1. 6d5d74b0-678b-4176-826d-50d6d2f75b49- Ajoutez le riz et laissez cuire pendant +/- 10 minutes, surveillez en mélangeant de temps en temps.
 
 
 
  1. eac1e438-35ac-4914-87e5-857630848051- Après +/- 10 minutes de cuisson, il ne doit presque plus rester d’eau, ajoutez le beurre, le parmesan et mélangez.
  2. - Mettre le riz à refroidir dans un grand plat, couvert d’un essuie de cuisine propre, jusqu’au lendemain.
  3. - Préparez la sauce bolognaise : épluchez et coupez l’oignon en petits dés de 1 cm .
  4. - Epluchez, lavez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm.
  5. - Lavez, nettoyez et coupez le céleri en petits morceaux de 1cm.
  6. 2dbeecd8-86fb-4968-987a-fbe798b7b5ad- Dans une cocotte faites revenir le hachis dans le beurre et l’huile
  7. .
  8. 774acada-dd48-46bc-88a2-3323b02848b8- Quand la viande commence à dorer, ajoutez l’oignon, et laissez cuire encore un peu.
 
 
 
  1. 11fcc25a-baaa-4d0f-921b-1ef813335593(les oignons doivent devenir transparents), et la viande bien dorer.
 
 
 
  1. 68455406-ab3f-4152-91ba-c06bc4ed9aaf- Ajoutez le concentré de tomate, la passata, l’eau, le sel et le poivre, ajoutez également les petits pois, la carottes et le céleri
  2. 12287d00-d686-443a-bbcb-12e1d7d12333- Laissez cuire jusqu’à évaporation presque complète de l’eau et laissez refroidir jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

 

 

 

  1. cd8ecb11-8108-4ad5-a609-48d4c5da48c5- Cuire les oeufs durs. – Le jour même : coupez les oeufs dur en dés de 5- Coupez la tranche de jambon en petits dés de 5 mm.

 

 

 

  1. 4c20f540-1d94-432e-8ab2-610fd4c1830e
  2. - Coupez les boules de mozzarella en petits dés d’1cm.

 

 

  1. 6c90ff70-8fe5-4217-9274-7b2ae5256365- Prenez un peu de riz dans le creux de votre main et faites-y un trous.

 

 

  1. 8bfbfa8c-fec1-4fce-9af7-f2ad4f5acb68- Mettez-y un peu de jambon

 

 

 

  1. d881e2b3-4a15-4340-8902-c6d98ccf07f8- un peu de mozzarella,

 

 

 

  1. 7e2e2ff8-1872-43ca-ba71-226f116798fb- d’1 cuillère à café de sauce bolognaise,

 

 

 

  1. 5c599be4-4ee5-4051-974f-6aaffe114a06- et quelques morceaux d’oeuf dur,

 

 

 

  1. f946fdf3-ae0e-48f0-9863-8dfe35c7fa85- Et fermez avec la même quantité de riz que précédemment, puis la roulez de façon à lui donner la forme d’une boulette bien serrée; recommencez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

 

 

  1. d66ae353-4cf5-437b-9303-9746bf000cec- Faites un mélange de farine et eau (pour les quantités je fais à l’oeil), le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes et enduisez chaque boulette de riz de ce mélange.

 

 

  1. e778e86c-0982-4e25-a9ce-45d422e1cc86- Sur un plat mettre une bonne couche de chapelure, déposez-y les boulettes de riz (par 4 ou 6) enduites du mélange farine/eau et roulez-les dans la chapelure, elles doivent être bien panée.

 

 

  1. 2792ddb2-d261-42b0-aa97-e50294978d0b- Une fois toutes les boulettes de riz panées, faites les cuire à la friture à 180 °C (4 ou 5 à la fois),

 

 

 

  1. a2050fb9-9358-4e32-984b-32ed1e42b183elles doivent prendre une belle couleur dorée, égouttez-les sur de l’essuie-tout.

 

 

 

Présentation suggérée

Vous pouvez les faire plus petites pour l’apéritif

GLACE POPCORN CARAMELISE

Bonjour les piccolos pâtissier je vous est fait une glace au popcorn caramélisé !!!!!!!!

POUR LE POPCORN CARAMELISE

  • popcorn écclaté   30 gr
  • glace popcornsucre semoule      200 gr
  • beurre                     50 gr

POUR LA GLACE

  • popcorn  caramélisé    100 gr
  • lait                                    250 gr
  • crème liquide                 250 gr
  • jaunes d ‘ oeuf               124 gr
  • miel                                  10 gr
  • stabilisateur a glace (facultatif )

PROGRESSION DE LA RECETTE

  1. réalisé un caramel a sec et cuisez le jusqu ‘ a ce qu’ il prenne une belle couleur blonde
  2. décuisez le alors avec le beurre et remuez pour avoir un mélange lisse
  3. stoppez la cuisson et ajoutez aussitôt les popcorn enrobez bien le tout et laissez refroidir
  4. cuire le lait , la crème , les jaunes , le miel , et le stabilisateur a 80 degré
  5. ajoutez les popcorns caramélisé puis mixer
  6. passez la préparation  dans une passette et laissez refroidir au frigo
  7. mettre la préparation dans une sorbetière jusqu’ a ce que l ‘ on obtienne la consistance d ‘ une glace

Buon appetito les piccolos pâtissier !!!!!!!!!!!!!!!!

recette panacotta vanille

Bonjour les piccolo pâtissier je vous est fait une panacotta vanille, framboise !!!!!!!!!!!!

PANACOTTA VANILLE        ( 4 a 6 pers )

  • crème liquide          1 lPANNA
  • sucre semoule      160 gr
  • gélatine                  12 gr
  • vanille gousse       1

COULIS FRAMBOISE

  • framboise           250 gr
  • sucre semoule    25 gr

PROGRESSION DE LA RECETTE

  1. Faire trempé les feuilles de gélatine dans un bol d ‘ eau froide pendant 10 min
  2. Faire chauffé la crème avec le sucre et la vanille gratté
  3. Essoré la gélatine et faire fondre dans la crème en mélangent bien
  4. Laissez refroidir la panacotta dans des verrines au frigo pendant 3 heure
  5. Faire cuire a feux doux les framboises et le sucre  pendant 12 min

 

Buon appetito les piccolos pâtissier !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

LE VRAIS TIRAMISU ITALIEN

Bonjour les piccolos pâtissiers aujourd’hui j ais fait un tiramisu voila la recette !!!!!

recette pour 6 a 8 pers

CREME TIRAMISU3242404601_1_3_lHj6NSDg[1]

  •  jaune d ‘œuf         80gr
  • sucre semoule       50 gr
  • blanc d ‘ œuf          120 gr
  • mascarpone           500 gr
  • crème liquide        500 gr
  • marsala                  5 gr

BISCUIT CUILLÈRE

  •  jaune d’ œuf         125 gr
  • blanc d’ œuf          125 gr
  • sucre semoule      250 gr
  • farine                     175 gr

 

EXPLICATIF ET DEROULEMENT DE LA RECETTE

Faire 250gr de café ristreto (café court ) pour imbibé a froid les biscuit cuillère . Pour la crème tiramisu montez au fouet les jaune d ‘ œuf avec la moitié du sucre puis ajouté délicatement les blancs monté avec le reste du sucre. Ajoutez le marsala (alcool italien ) puis le mascarpone et la crème monté ensemble pour une crème plus légère . Pour les biscuit cuillère montez les jaunes et les blanc s ‘ éparement avec la moitié du sucre dans chaque .Mélangez la moitié des blancs avec les jaunes puis ajouté la farine tamisé et le restant des blancs . Poché le biscuit cuillère en boudin de 5 cm de long sur la plaque du four avec papier cuisson . Saupoudrez du sucre glace les biscuit et enfournez a 180 degré .Pour le montage du tiramisu imbibez les biscuit puis intercalez avec la crème  et a la fin  poudrez de cacao .

BUON APETITO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

programme patisserie

Bonjour les piccolos pâtissiers je vais vous faire découvrir des idées recette , des astuces , et des nouveauté dans le monde culinaire .

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